发布时间：2019.12.15   新闻（wén）来（lái）源：北（běi）京（jīng）博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮管（guǎn）理有限公司（sī）  
      学习（xí）中国餐饮文化，了（le）解餐饮文（wén）化，分（fèn）享餐饮（yǐn）文化，食堂承包公（gōng）司努力把中国餐（cān）饮文化发扬光大，树立中国餐饮行（háng）业形象。
       中国饮（yǐn）食文（wén）化是有着（zhe）长（zhǎng）远历史，博大精深的中（zhōng）国文化
       在中国传（chuán）统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家（jiā）伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文（wén）化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下（xià），创（chuàng）造出彪炳史册（cè）的中国烹饪技艺，形成博（bó）大精深（shēn）的中国（guó）饮食（shí）文化。
       从外延看，中国饮（yǐn）食（shí）文化可以从时代与（yǔ）技法、地域（yù）与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层（céng）次、民（mín）俗与功能等多种角度进（jìn）行分类，展示出不同的（de）文化品味，体（tǐ）现出不（bú）同的（de）使用价（jià）值，异彩纷（fēn）呈。
       中国是文明古国，亦是（shì）悠久饮食文化之境地（dì）。食堂承包公司将（jiāng）饮食文化归纳出以下五个特点：

 一（yī）、风味多样

由于（yú）中国幅（fú）员辽（liáo）阔，地大物（wù）博（bó），各地气候、物产、风俗习惯都（dōu）存在着差异，长期以（yǐ）来，在饮食上（shàng）也（yě）就形成（chéng）了许多风味。中国一直就有“南（nán）米北面”的说法，口味（wèi）上有“南甜北咸东酸西（xī）辣（là）”之分（fèn），主要是巴蜀、齐（qí）鲁（lǔ）、淮阳、粤闽（mǐn）四大风味。

二（èr）、四季有别

一年四季，按季（jì）节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国（guó）一直（zhí）按季（jì）节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡（dàn）凉爽；冬（dōng）天（tiān）多炖焖煨，夏天多凉拌（bàn）冷冻（dòng）。

三、讲究美感（gǎn）

中国的烹（pēng）饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜（cài）肴美（měi）感的（de）传统，注意食物（wù）的色、香、味、形、器的协调一致（zhì）。对菜肴美感的表现是多方面的（de），无论是个（gè）红萝卜，还是一个白（bái）菜心，都可以（yǐ）雕出各种造型，独树（shù）一帜（zhì），达到色（sè）、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给人以精（jīng）神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情（qíng）趣

中（zhōng）国烹饪很（hěn）早（zǎo）就（jiù）注重品味（wèi）情（qíng）趣，不仅（jǐn）对饭（fàn）菜（cài）点心的（de）色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节（jiē）奏、娱乐的穿插等都有一定的（de）要求。中国菜肴（yáo）的名称可以说出神入化（huà）、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及（jí）烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神（shén）话传说、名人食趣、菜（cài）肴形象来命（mìng）名的（de），如（rú）“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡（jī）”、“龙凤呈（chéng）祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪技术，与（yǔ）医疗（liáo）保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源（yuán）'和‘药膳同功'的说法（fǎ），利用食物原料的药用价值，做成各种（zhǒng）美味（wèi）佳（jiā）肴，达到对（duì）某些疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者（zhě），天下之大本（běn）也；和也者，天下之达者也（yě）。至（zhì）中和（hé），天地为焉（yān），万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚（shàng）书·说命（mìng）》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思（sī）是要做好（hǎo）羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左（zuǒ）传（chuán）》中晏婴（齐国贤相）也与齐（qí）景公谈（tán）论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的（de）基础上的（de）。因（yīn）此中国（guó）哲人认为天地万物都在“中和（hé）”的状态下（xià）找到自己的位置以（yǐ）繁（fán）衍（yǎn）发育。这种审美理想建筑（zhù）在个体与社会、人与自（zì）然（rán）的和谐（xié）统一之上。这种通过调谐而实现“中和（hé）之美（měi）”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影（yǐng）响下产生（shēng）的，而反过来又影（yǐng）响了人们的整个的（de）饮食（shí）生活，对于（yú）追求艺术生活化、生（shēng）活艺术化的古代文人士大（dà）夫，尤其如此。

与“中（zhōng）和”相反（fǎn）的是极端，极端在烹饪（rèn）上也不被视（shì）为正宗，那些“咸（xián）过头，辣过头，酸过（guò）头”的食品虽然会受到一些身（shēn）体处（chù）在不正常状态下的人们的追捧，但从长（zhǎng）远看来它对身体（tǐ）是有害（hài）的。社会生活、政（zhèng）治生活中的极端主义其弊更（gèng）是不可胜言。
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