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如何保证食品加（jiā）工过程中（zhōng）的（de）食品安全？

       首（shǒu）先（xiān），在（zài）食品生产链中，“微（wēi）污染”控制是一个脆弱的环（huán）节，也是一个重要的（de）管控环节，一旦（dàn）控（kòng）制不严（yán）格（gé），就会（huì）影响食品安全。
现如今，食品安（ān）全（quán）不仅（jǐn）是（shì）餐（cān）饮企业重点防控的环节，也是（shì）社会关（guān）注的焦点话题。为了保（bǎo）证食品（pǐn）质量安全，必须依靠清洁（jié）的生产环境和先进的消毒设备（bèi）来实现。这个过程（chéng）应该（gāi）包（bāo）括从员工进（jìn）入车间到成（chéng）品（pǐn）加工，仓储存放的所（suǒ）有环节（jiē）。

      例如（rú），原料验（yàn）收过程中可能存在的物理危害包括屠宰过程中残留的金属碎片；化学危害包括重金属残（cán）留、农药残留、兽药残（cán）留等；生物危害包括各种致病菌。

      在（zài）灭菌过程中，可能的生物危害包括灭（miè）菌不彻（chè）底造成的微（wēi）生物残留，而化学和物理危（wēi）害不（bú）存在。所谓的（de）生物（wù）危（wēi）害。“微污染”也就是说，员工代谢物、手部细菌（jun1）、车间环境细菌、地面粉尘霉菌（jun1）、空调（diào）滋（zī）生细菌等轻微污染源（yuán）的总称，如（rú）果控制不当，可导致保（bǎo）质（zhì）期内食品（pǐn）发霉或腐败。因此，在食品生（shēng）产过程（chéng）中需要严格控制微污染源。