来源（yuán）：北京博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮管理有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司

 食（shí）品卫生安全直（zhí）接关（guān）乎（hū）人（rén）的身体安全，博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓（zhuā）生（shēng）产的员工定（dìng）期培训，让（ràng）每位（wèi）员工（gōng）都能知道（dào）造成食物中毒的危害因素，在生产当中（zhōng）不误（wù）用有毒有害物，让食物中（zhōng）毒发（fā）生率归零，让企（qǐ）事业单位、食堂外（wài）包的客户吃下一颗定心丸，下面让北京食堂承包（bāo）公（gōng）司-京（jīng）朝轩为大家分（fèn）享一下食（shí）品卫生安（ān）全知（zhī）识，让更多的人都知道和了解。

一、造成（chéng）食物中毒的危害因素（sù） 

1、食品本身有害（hài）有毒：如毒草、莽草、发（fā）芽（yá）的马铃薯（shǔ）、木（mù）薯、苦杏仁、河豚鱼（yú）、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品（pǐn）被有害有毒物污染，如（rú）化学毒物、有害生（shēng）物污（wū）染。 

3、不卫生的（de）设备，容器或用具（jù）。

4、生熟食品交叉污染（rǎn）。 

5、使用（yòng）了（le）腐败（bài）变质的原料。 

6、剩（shèng）余食物未（wèi）重（chóng）新加热。

7、误用有毒有（yǒu）害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工（gōng）烹（pēng）调不当。 

10、个人（rén）卫生素（sù）质差。

二、食物（wù）中毒分类 

1、微生（shēng）物性食物中毒（dú） 

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道（dào）症状为主，常伴有发（fā）热（rè），其潜伏（fú）期相对于（yú）化学性（xìng）的较（jiào）大（dà）。 

（2）真菌（jun1）毒素与真（zhēn）菌（jun1）食品中毒，

特点（diǎn）：中毒发生主要通过被（bèi）真菌（jun1）污染的（de）食（shí）品；用一般的烹调方（fāng）法加（jiā）热处（chù）理不（bú）能破坏（huài）食物中的真菌毒素；没（méi）有传（chuán）染（rǎn）性（xìng）和免（miǎn）疫性（xìng），真菌毒素，一般都是小分子化（huà）学物，对机体不产生抗（kàng）体；真菌生长繁殖及产生毒素需（xū）要一（yī）定的温度和湿（shī）度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 

2、化（huà）学（xué）性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用（yòng）量有（yǒu）关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟（zhōng）至数（shù）小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中（zhōng）毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地（dì）区性均不明（míng）显，中毒（dú）食物无特异性；剩余食品、呕（ǒu）吐（tǔ）物（wù）、血和尿等样品（pǐn）中可以检测出有（yǒu）关化学毒（dú）物；误食混（hún）有强毒（dú）的（de）化学物（wù）质或食入被有毒化学物（wù）污（wū）染的食物；临床表现因毒性物质（zhì）不同而多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采购的食品 

1、腐败变质、油质酸（suān）败、霉变、生（shēng）虫、污（wū）秽不洁、混（hún）有（yǒu）异（yì）物或（huò）者（zhě）其他感（gǎn）官司性状（zhuàng）异常（cháng），含有毒有害（hài）物质或（huò）者被有（yǒu）毒有害（hài）物质污染，可（kě）能对人（rén）体健康有害的食品； 

2、未（wèi）经医学卫生检（jiǎn）验或者检验不合格的肉类（lèi）及其（qí）制（zhì）品； 

3、超过保质（zhì）期或者不符合食品（pǐn）标签规定的定型包装食（shí）品；

4、其（qí）他不符合（hé）食品（pǐn）卫生标准和要求的食品（pǐn）。

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