来源：北京博鱼体育和京朝轩餐饮管理（lǐ）有（yǒu）限公司

 食（shí）品（pǐn）卫生安全直接关（guān）乎人的身体安全，博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓（zhuā）生产的（de）员工定（dìng）期培训，让每位员工都（dōu）能知道造成食物中毒的危（wēi）害（hài）因素，在（zài）生产当中不误用（yòng）有毒有害物，让食物中毒（dú）发生率归零，让企（qǐ）事业单（dān）位（wèi）、食堂外包的客（kè）户吃下一颗定心丸，下面让北京食（shí）堂承包公（gōng）司-博鱼体育和京朝轩为大（dà）家分享一下食品卫生安全知识，让更多的人都知道和了解（jiě）。

一（yī）、造成食物（wù）中毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒：如毒（dú）草、莽草、发芽的马铃薯、木薯（shǔ）、苦（kǔ）杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌（bàng）等（děng）。 

2、食（shí）品（pǐn）被有（yǒu）害有毒（dú）物污染（rǎn），如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染（rǎn）。 

5、使用（yòng）了腐败变质的（de）原料。 

6、剩余食（shí）物未重新（xīn）加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食（shí）品加（jiā）工烹调不（bú）当。 

10、个人（rén）卫（wèi）生素质差。

二、食物中毒分类 

1、微生物（wù）性（xìng）食物（wù）中毒 

（1）细菌（jun1）性食物中毒（dú），特点：以胃肠道症状为主，常伴（bàn）有发热，其潜伏期相（xiàng）对于化学性的较大。 

（2）真菌毒素与真菌（jun1）食品中毒，

特点：中毒（dú）发生（shēng）主要（yào）通过被真菌（jun1）污染（rǎn）的食（shí）品；用一般的烹调（diào）方（fāng）法加热处理不（bú）能破坏（huài）食物中的真菌毒素；没有传染性和（hé）免疫性，真菌毒素，一（yī）般都是小分子化学（xué）物，对机体不产生抗体（tǐ）；真菌生长繁殖及产生毒（dú）素需要一定的温（wēn）度和湿度，因此中毒（dú）往往有较明确（què）的季（jì）节性和地区性（xìng）。 

2、化（huà）学性食物（wù）中毒，特点：发病与进食时间，食用量有（yǒu）关；；发（fā）病快，潜伏期短，多（duō）在数分钟至数小时；常（cháng）有群体性，病人有（yǒu）相同（tóng）的临床表现;中毒（dú）程度严重，病程长（zhǎng），发病充及死亡率（lǜ）高（gāo）；季（jì）节（jiē）性（xìng）和（hé）地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品（pǐn）、呕吐物、血和（hé）尿等样品中（zhōng）可以检（jiǎn）测出（chū）有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被（bèi）有毒化学（xué）物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化（huà），一般不伴有发（fā）热。 

三、禁（jìn）止采购的食（shí）品 

1、腐败变质、油质酸（suān）败、霉变（biàn）、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状（zhuàng）异常（cháng），含有毒有害物质或者（zhě）被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的（de）食品（pǐn）； 

2、未经医学卫（wèi）生（shēng）检验或者检验不合（hé）格的肉类及其制品； 

3、超过保（bǎo）质（zhì）期或者不符合（hé）食品标签规定的定型（xíng）包装食品；

4、其他不符（fú）合食品卫生标准和要求的食品。

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