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 食品（pǐn）卫生安全直接（jiē）关乎人的身体安全，博鱼体育和京朝轩餐饮公司对抓（zhuā）生（shēng）产的员工定期（qī）培训（xùn），让每（měi）位员工都能知道造成食物中毒（dú）的危害因素（sù），在生（shēng）产当中不误用（yòng）有毒（dú）有害物（wù），让食物中毒发（fā）生率归零（líng），让企事业单位、食堂（táng）外包的客户吃下一颗定（dìng）心丸，下面（miàn）让北京食堂承包公（gōng）司-京（jīng）朝轩（xuān）为大家（jiā）分享一下食品卫生安（ān）全知识（shí），让（ràng）更多的人都知道和了解。

一（yī）、造（zào）成食（shí）物中毒的危害（hài）因素 

1、食品本（běn）身有（yǒu）害有（yǒu）毒：如（rú）毒草、莽草、发芽的马（mǎ）铃薯（shǔ）、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌等。 

2、食品被有（yǒu）害有毒物污染，如化学毒物、有害生（shēng）物污染（rǎn）。 

3、不卫生的设备，容器（qì）或用具。

4、生（shēng）熟食品交叉污染。 

5、使用（yòng）了腐败变质（zhì）的（de）原料。 

6、剩余（yú）食物未重新加热。

7、误用（yòng）有毒有害物。 

8、不适（shì）当的贮存（cún）。 

9、食品加工烹调不当。 

10、个人卫（wèi）生（shēng）素质差。

二、食物中毒（dú）分类 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌性（xìng）食物中毒，特点：以胃肠道症状（zhuàng）为主，常伴（bàn）有发热，其潜伏期相对于化学性的较（jiào）大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特（tè）点（diǎn）：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般（bān）的烹（pēng）调（diào）方法加热处理不能破坏（huài）食物中的真菌毒素（sù）；没有（yǒu）传染（rǎn）性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分（fèn）子化学（xué）物，对（duì）机体不产生抗体；真菌生长繁殖（zhí）及产生毒素需要一定（dìng）的（de）温度和湿度，因此（cǐ）中毒（dú）往往有较明确的季节性（xìng）和地区性。 

2、化学性食物中（zhōng）毒，特点：发病与（yǔ）进食时间（jiān），食用量有关；；发病快，潜伏期短，多（duō）在数分（fèn）钟（zhōng）至数（shù）小时（shí）；常有（yǒu）群体（tǐ）性，病人有相同的临床表（biǎo）现;中毒程度严重，病（bìng）程（chéng）长（zhǎng），发病充及死亡率高；季节（jiē）性和地（dì）区性均（jun1）不明显（xiǎn），中毒食物无特异（yì）性；剩余食（shí）品、呕（ǒu）吐物（wù）、血和尿等（děng）样品中可以检测（cè）出有关化学（xué）毒（dú）物；误食（shí）混有（yǒu）强毒的化学物质或食入被（bèi）有毒化（huà）学物污染的食物；临床表（biǎo）现因毒（dú）性物质不同而（ér）多样（yàng）化，一般不伴有（yǒu）发热。 

三、禁止采购（gòu）的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变（biàn）、生虫、污秽不洁、混有异（yì）物或者其（qí）他感（gǎn）官司性状（zhuàng）异常，含有毒有害物质（zhì）或者被（bèi）有（yǒu）毒有害物质污（wū）染，可能对人体健康有害的食（shí）品； 

2、未经（jīng）医（yī）学卫生（shēng）检验或者检验不（bú）合格的肉类及其制（zhì）品； 

3、超过保质期或者不符（fú）合食品标签规定的定型（xíng）包装食品；

4、其他不符合食品卫生（shēng）标准和（hé）要求（qiú）的食品。

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