新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限（xiàn）公司

食堂在经营上坚持（chí）服务第一，微利（lì）经营的指导方针，以满足（zú）客（kè）户食堂职工用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下（xià）列理念来指导（dǎo）经营：

　　1、微利（lì）经营、长足发展（zhǎn）、保障（zhàng）高（gāo）于（yú）一切；

　　2、员工和顾客的满意是我（wǒ）们事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身（shēn）安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意、被保（bǎo）障单位满（mǎn）意、公（gōng）司满（mǎn）意；

　　5、对保障单位各级领（lǐng）导的政治生命负责；

　　6、对（duì）就餐（cān）者的身体健康负责（zé）；

7、绿（lǜ）色（sè），精品，安全。

1)、安全（quán）第（dì）一，效益第一

“民以食（shí）为天，食以安（ān）为先”。饮（yǐn）食安全关系到就餐人员（yuán）的（de）健（jiàn）康和生命， 关系到贵单位（wèi）的信誉，关系到公司的进（jìn）退（tuì）存亡，关（guān）系（xì）到（dào）社（shè）会的（de）稳定祥和；没有饮食（shí）安全，企业（yè）效益必将是（shì）句空话（huà）。饮食安全是公司的（de）头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细（xì）节，无一不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经（jīng）营理念，时刻牢记（jì）着（zhe）“餐饮安（ān）全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观（guān）难看、口味差（chà），更不易（yì）被消化（huà）。为（wéi）此我（wǒ）们一（yī）直坚持“现炒现卖”，以确保贵方（fāng）就餐（cān）人员能吃（chī）到可口、美观、营养（yǎng）、经济的（de）餐品， 体现（xiàn）我们“客户至上，以（yǐ）人为本”的指导思想。同（tóng）时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热（rè）心肠服务，以诚（chéng）待人、以情（qíng）感人，让贵方就餐人员在享受（shòu）美味佳肴的（de）同（tóng）时，享受到环境和（hé）服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎（liáo）原，关（guān）键在于做好细节

我们（men）深知:细（xì）节决定企业（yè）经营的成败。我们以项目管理的（de）模式对（duì）食堂进行整（zhěng）体筹划，从小处着眼、小处入手（shǒu），把制度文本（běn）化为员工的执行力和工作习惯，使（shǐ）之员彻到食堂作业（yè）流程中的（de）每个细节里，从而实现“三方（fāng）满意（yì）”的经营（yíng）目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立（lì）迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管理经（jīng）验， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工作（zuò）程序化、服务规范化、质量（liàng）标准（zhǔn）化、培训考核系（xì）统（tǒng）化的管理机制，为委托人量（liàng）身（shēn）定做极具发展潜（qián）力的食堂管理和服务方（fāng）案。接受专（zhuān）业指导和培训，秉承着（zhe）“贴心服（fú）务，永无止境”的服务（wù）理念，创立了一（yī）套全面周到的服（fú）务系统，有独特的运营管理模式。

对于食堂运（yùn）营管理（lǐ）方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突出（chū）两个（gè）重（chóng）点（diǎn）, 实（shí）现四个进（jìn）步（bù）”的战略（luè）思想，我方将积极配（pèi）合采购方，做好加（jiā）班工作。全力将食堂打造成安（ān）全环保、服务优质、制度健全（quán）、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安（ān）全是食堂工作的重中（zhōng）之重，我们将（jiāng）时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首（shǒu）要位置。

2)、突（tū）出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者（zhě）口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制（zhì）度上规范、培训上巩固，激发全体员（yuán）工（gōng）爱岗敬业精神，在（zài）工作（zuò）中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质、贴（tiē）心的服务。

3)、实现（xiàn）四个（gè）进步（bù）。

针对（duì）食堂此前的（de）经营情况（kuàng）制定全新方案，力争实现：

① 格（gé）局布置上（shàng）有所进步；

② 管（guǎn）理方（fāng）法上（shàng）有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务（wù）品质上有所进步。

总（zǒng）体目标：

总体经营（yíng）目标:三方满意(就餐人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求（qiú）。综合贵单位现有就（jiù）餐人员人（rén）数和未来发展（zhǎn）等因素合（hé）理配置经营,提供全面（miàn）、优质的（de）餐饮服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着手建（jiàn）设食堂,使之（zhī）成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵（guì）单位的和谐与（yǔ）发展提供（gòng）有（yǒu）力的后勤支持和保障。促进食堂（táng）的 “文化育人”的（de）功能,使之服务（wù）好就餐人员生活和贵单位的工作,保证食堂的服务水（shuǐ）平能满足贵单位快速发展的要（yào）求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需（xū）求的前提下,以科学、高效的（de）管理力创优异（yì）的经营业绩,以实（shí）际行动（dòng）回报贵单位的支持（chí）与信任；努（nǔ）力实现食（shí）堂社（shè）会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增（zēng）值，倾力（lì）打造市内优秀的餐（cān）饮公司。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持服务贵（guì）单位就（jiù）餐人员（yuán）为宗旨，以优（yōu）质（zhì）的服务（wù）和卫生（shēng）可口的佳肴为工（gōng）

作己任，不以盈利为（wéi）目（mù）的，以科（kē）学测算、合理（lǐ）的安排作为提高贵（guì）单位伙食质量的途径，切实做好（hǎo）后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和充沛（pèi）的精力投入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要（yào）求提前（qián）做好员工培训（xùn）。

2．检（jiǎn）查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食（shí）品原（yuán）料供应商。

4．做好食堂（táng）炊具（jù）餐具（jù）及（jí）其她各部位卫生（shēng）工作。

三（sān）、具体实施途径和方法

1．我司（sī）食（shí）堂实（shí）行标准化（huà）、科学化、制度（dù）化管理，建立健（jiàn）全各种（zhǒng）规章制度和（hé）责任追究制度，做到有章可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责任（rèn）落实，通力协作， 全局为重，认真履行各自（zì）的岗位（wèi）职责，防止一切不安全因素出（chū）现的可能，切实保障食（shí）品卫生（shēng）安全（quán）。

2．为（wéi）提高从业人员的业（yè）务（wù）素质，我司采用（yòng）拓宽从业人员（yuán）外出参观学习（xí）培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现（xiàn）这一目（mù）标。

3．加强对从（cóng）业（yè）人员的工作态度、工作能力和工作质量的监（jiān）管，认真做好考评考核工作，注（zhù）重过程考核（hé），并（bìng）与劳（láo）动效益挂钩。特别是加强食品加工过（guò）程的管理力度，注重食品的（de）进货（huò）、储运、存放、加工、分售等环节的（de）考评（píng）考核。杜（dù）绝（jué）非（fēi）食堂工作人（rén）员（yuán）进（jìn）入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食（shí）品留样试（shì）尝和（hé）水质（zhì）的检测力度。每日三餐（cān）前半小时完（wán）成消（xiāo）毒和试尝留样（yàng），并及时做好记载。消毒时间每次不少于（yú）半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食（shí）堂工（gōng）作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索（suǒ）证制度，建（jiàn）立（lì）并完善（shàn）入库出库台账，加强物资管理（lǐ）， 确保（bǎo）食品（pǐn）原（yuán）料安（ān）全。

6．精（jīng）心（xīn）策划、科学安排，保证餐品膳食质量，为（wéi）贵（guì）单位提供优（yōu）质服务和（hé）可口的（de）佳肴（yáo），为（wéi）就餐人员提供（gòng）像家一样温馨氛围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必（bì）须按要求更衣和着装（zhuāng），穿工（gōng）作（zuò）服、戴口罩、帽子（zǐ）、戴手套，并经常洗手。

8．周五（wǔ）中午（wǔ）1：30为食堂例（lì）会时间，主要组织总结近段工（gōng）作，布置下一阶段任务。组织学（xué）习有关的法律法（fǎ）规、安全知识、营养（yǎng）学知（zhī）识等。

9、集思广益，灵活配餐。多（duō）听贵单（dān）位领导及就餐人员的合理建（jiàn）议，保证食堂的正常运（yùn）转。

  10、加（jiā）强食堂财务（wù）监管力度，做（zuò）到“公开、公平、公（gōng）正”。

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