新闻来（lái）源：北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司

食堂（táng）在经（jīng）营（yíng）上（shàng）坚持服务（wù）第一，微利经营的（de）指导方针，以满足客户食（shí）堂职工用餐（cān）需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念（niàn）来指导经营（yíng）：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展、保障（zhàng）高于一切；

　　2、员工和（hé）顾客的满意是我们（men）事业的唯一（yī）；

　　3、卫生（shēng）安全是我们（men）事（shì）业（yè）的生命线；确保“卫生安全（quán），设备安（ān）全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保（bǎo）障单（dān）位满意、公司满意（yì）；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对（duì）就餐者的身体健康负责；

7、绿色（sè），精品，安（ān）全。

1)、安全第一（yī），效（xiào）益第一

“民（mín）以食为天，食以安为先”。饮食安全关系（xì）到就餐人员（yuán）的健康（kāng）和生命（mìng）， 关系到贵（guì）单位的（de）信（xìn）誉，关系到公司的进（jìn）退存亡（wáng），关系到社会的稳定祥和（hé）；没有饮食安全，企（qǐ）业效益必将（jiāng）是句空话。饮食安（ān）全是公司的头等大（dà）事（shì），公司从上到下、从管理制度到（dào）操作细节，无一不严（yán）格贯（guàn）彻执行“安全第一”的经营理念，时刻牢记（jì）着“餐饮安全（quán），责任重（chóng）于泰（tài）山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷（lěng）了（le）之后（hòu）不但外（wài）观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一（yī）直（zhí）坚持（chí）“现炒现卖”，以确保贵方（fāng）就餐（cān）人员能吃到可口（kǒu）、美观、营养（yǎng）、经济（jì）的餐品， 体现我们“客户至（zhì）上（shàng），以人（rén）为本”的（de）指（zhǐ）导思想。同时，我们（men）提供“友善、便捷、高（gāo）效、超（chāo）值（zhí）”的热心肠服务，以诚（chéng）待人、以情感（gǎn）人，让贵方就餐人员（yuán）在（zài）享受美（měi）味佳肴的同时（shí），享受到环境和服务的和关怀（huái）温馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关键在于做（zuò）好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业经营的成败（bài）。我们以项目管理（lǐ）的模式对食堂进行整体筹（chóu）划，从（cóng）小处着眼、小处（chù）入手，把制度（dù）文本化为员工的（de）执行力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个（gè）细节里，从而（ér）实（shí）现“三方（fāng）满（mǎn）意（yì）”的经（jīng）营目标，达成多方共赢的和谐（xié）局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进（jìn）的食（shí）堂承包（bāo）管（guǎn）理经验， 倡导双（shuāng）赢理念，实施管（guǎn）理（lǐ）制度化（huà）、工作程（chéng）序化、服务规（guī）范化（huà）、质量标准化、培训考核系统化的管理机（jī）制（zhì），为委托人量身定做极具发展潜力的食堂管理和（hé）服务方案。接受专业（yè）指导和培训，秉（bǐng）承着“贴心（xīn）服务，永无止境”的服务（wù）理念，创立了一套（tào）全面周到的（de）服务系（xì）统，有独（dú）特的运营管理模式（shì）。

对于食堂（táng）运营管理方面，我公司积极实施“坚（jiān）持一（yī）个根本,突出两个重点, 实现（xiàn）四个进步”的战略（luè）思想，我方将积（jī）极配合采（cǎi）购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制（zhì）度健全、创新和谐的精品食堂。

坚持一（yī）个根本。

安（ān）全是（shì）食堂工作的（de）重中之重，我们将时（shí）刻（kè）牢记“安全（quán）为本”，将食品卫生安全和（hé）消防安全放在一切（qiē）工作的（de）首要位置。

2)、突（tū）出两（liǎng）个重（chóng）点（diǎn）。

① 坚持以优质（zhì）菜品为核（hé）心、以（yǐ）差异化的地方风味（wèi）为（wéi）主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合（hé）用餐者口味（wèi）的菜品（pǐn）；

② 坚（jiān）持以贴（tiē）心服务为宗旨（zhǐ），从管理上加强、制度上规范、培（péi）训（xùn）上巩固（gù），激发全体员工爱岗敬业精神，在（zài）工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提（tí）供（gòng）优质、贴心（xīn）的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此（cǐ）前的经营（yíng）情（qíng）况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜品开（kāi）发上有所（suǒ）进步；

④ 服务品质上有所进步。

总（zǒng）体（tǐ）目标（biāo）：

总体经营目标:三（sān）方满意(就餐（cān）人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保（bǎo）障就餐（cān）人员的（de）饮食需（xū）求。综（zōng）合贵单（dān）位现有（yǒu）就餐人员人数和未来发展等因素合理配置经营,提供全（quán）面、优质的餐饮服务,满足（zú）就（jiù）餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着手建（jiàn）设食堂,使之（zhī）成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单（dān）位的和谐与发展提供有力的（de）后勤支（zhī）持和保（bǎo）障。促进（jìn）食堂的 “文化（huà）育人”的（de）功能（néng）,使（shǐ）之服务好就（jiù）餐人员（yuán）生活和贵单位的工（gōng）作,保证（zhèng）食堂的服务水平（píng）能满足贵单位快（kuài）速发展（zhǎn）的要（yào）求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员（yuán）不同饮（yǐn）食需（xū）求的（de）前提（tí）下,以科学、高效的管理力创优异的经营（yíng）业绩,以（yǐ）实际行动回报贵单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经（jīng）济效益的（de）双丰（fēng）收,实现食堂的（de）保值、增值（zhí），倾力打造市（shì）内优（yōu）秀的餐（cān）饮公司。

一、 工作（zuò）目标（biāo）

始终坚持服务贵单位就餐人员为（wéi）宗旨，以优质的服务（wù）和（hé）卫生可口的佳肴为工（gōng）

作己（jǐ）任（rèn），不以盈利为（wéi）目的，以科学（xué）测算、合理的安（ān）排作为提高（gāo）贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工（gōng）以饱（bǎo）满的激情和充沛的（de）精力投入到生活工作中。

二、认真做（zuò）好开业前食（shí）堂准备工作

1．按要求提前（qián）做好（hǎo）员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业（yè）准备（bèi）。

3．确定食（shí）品原（yuán）料供应商。

4．做好食堂（táng）炊具（jù）餐具及（jí）其她（tā）各部位卫生工作（zuò）。

三、具体实施途（tú）径和方法

1．我司食堂实行（háng）标准化（huà）、科学化、制度化管（guǎn）理，建立健（jiàn）全各种规章制度和责任追究制度（dù），做到（dào）有章可寻，按（àn）章办事。人（rén）员分工明确，责任落实（shí），通力协作， 全局为重，认真履（lǚ）行各自（zì）的岗位职责，防（fáng）止一切不安全因素（sù）出现的可能，切实保障食（shí）品卫生安全。

2．为提（tí）高从业人员的业（yè）务素质，我司采用拓宽（kuān）从业人员外出参观学习培训机会（huì）、食堂定期（qī）例会培训等途径来实现这一目标。

3．加（jiā）强对从业人员的工作态度（dù）、工作（zuò）能力和工作质量的（de）监管，认真做好考评考核工（gōng）作（zuò），注（zhù）重过程考（kǎo）核，并（bìng）与（yǔ）劳（láo）动（dòng）效（xiào）益（yì）挂钩。特别（bié）是加强（qiáng）食（shí）品加工过程（chéng）的管（guǎn）理力度，注重食（shí）品的进货、储运、存放、加工、分售等环节（jiē）的考评（píng）考核（hé）。杜绝非食堂工作人（rén）员进入（rù）操（cāo）作间。

4．进一步加强对食堂餐具（jù）用具（jù）的清洗、消（xiāo）毒（dú），加强（qiáng）食（shí）品留（liú）样试（shì）尝和（hé）水质的检（jiǎn）测力度。每日三餐前（qián）半小时完（wán）成消毒和试尝留样，并及时做好记载（zǎi）。消毒时间每次不少于半（bàn）个小时。认真做好清洁（jié）卫生（shēng）工作。认真（zhēn）做好食（shí）堂（táng）工作人员晨检工作。

5．定点采购（gòu），建（jiàn）立索证制度，建立并完善入（rù）库出库（kù）台账（zhàng），加强物资管理， 确保食品原料（liào）安全。

6．精（jīng）心策（cè）划、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵（guì）单位提（tí）供优质（zhì）服务和可口的佳肴，为就餐人（rén）员提供像家一样温馨（xīn）氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口（kǒu）罩、帽子、戴（dài）手套，并经（jīng）常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要（yào）组织总结近段工（gōng）作，布置下一阶段任（rèn）务。组织（zhī）学习有（yǒu）关的法律法（fǎ）规（guī）、安（ān）全知识、营养学知识等。

9、集思广益，灵（líng）活配餐。多听贵单位领导及就（jiù）餐人员的合理建议，保证食堂的正常运（yùn）转。

  10、加强（qiáng）食堂财务监（jiān）管力度，做（zuò）到“公开、公平、公（gōng）正（zhèng）”。

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