新闻（wén）来源：北京博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮管（guǎn）理（lǐ）有限公司

食堂在（zài）经营上坚持服务（wù）第（dì）一，微利经营的指导方（fāng）针，以满（mǎn）足（zú）客户食（shí）堂（táng）职工用餐（cān）需求为首（shǒu）要任务（wù）。在经（jīng）营中（zhōng），始终以下列（liè）理念来指导经（jīng）营：

　　1、微（wēi）利（lì）经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的（de）满意（yì）是（shì）我们事（shì）业（yè）的唯一；

　　3、卫（wèi）生安全是我们（men）事业的生命线；确（què）保“卫生安（ān）全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位（wèi）满意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障（zhàng）单位（wèi）各级领导（dǎo）的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民以食为天，食（shí）以安为先”。饮食（shí）安全关系到就餐人员的健康和生（shēng）命， 关（guān）系到贵单位的信誉（yù），关系到公司的进（jìn）退存亡（wáng），关系到社（shè）会（huì）的稳定（dìng）祥和；没有饮食安全，企业效益（yì）必（bì）将是句空话。饮食（shí）安全是公（gōng）司的（de）头等大事（shì），公司从上到下、从管理制（zhì）度到操作细节，无（wú）一不（bú）严格贯彻执行（háng）“安（ān）全第（dì）一”的经（jīng）营（yíng）理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮（yǐn）安全，责任重于泰山”。

热饭、热（rè）菜、热心肠（cháng）

餐品一旦冷（lěng）了之后不但外观（guān）难看、口味差（chà），更不易被（bèi）消化（huà）。为（wéi）此我们一直（zhí）坚（jiān）持“现炒现卖”，以确保贵方就餐（cān）人（rén）员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品， 体（tǐ）现我们“客户至上，以人为本”的指（zhǐ）导（dǎo）思想（xiǎng）。同时，我们提供“友（yǒu）善、便捷、高效（xiào）、超值”的热（rè）心（xīn）肠服务，以诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人员在（zài）享（xiǎng）受美味（wèi）佳肴的（de）同（tóng）时，享受到（dào）环境和服（fú）务的和关怀温馨。

星（xīng）星之火可以燎原，关键在（zài）于做好细节

我们深知（zhī）:细节决（jué）定企业经营的（de）成（chéng）败。我（wǒ）们以项目管理的（de）模（mó）式对食堂进行（háng）整体筹划，从小处（chù）着眼、小处入手，把制度（dù）文本化为员工的执行力和工作习（xí）惯（guàn），使之（zhī）员彻（chè）到食堂作业流程中的每个细节里，从而实（shí）现“三方满意”的经营目标，达成（chéng）多（duō）方共赢的和谐局面。

公司（sī）自成立迄今（jīn），充分吸纳了（le）先进的食堂承包管理经验（yàn）， 倡导（dǎo）双赢理念，实（shí）施管理（lǐ）制度化、工作程序化、服务规范化、质量标准化、培（péi）训（xùn）考核系统化的管理机制，为委（wěi）托人量（liàng）身定做（zuò）极具发（fā）展潜力的食堂管理和服（fú）务方案。接受专业指导和培训，秉承（chéng）着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了（le）一套全（quán）面周到的服（fú）务系统（tǒng），有（yǒu）独特的运营管理（lǐ）模式。

对于食堂运营管理方（fāng）面，我公司积极实施“坚持一个根本（běn）,突出两个重（chóng）点, 实现四个进步”的战略思想，我方（fāng）将积极配合采购方（fāng），做（zuò）好加班工作（zuò）。全（quán）力将（jiāng）食堂打造（zào）成安全（quán）环保、服务（wù）优（yōu）质（zhì）、制（zhì）度健全、创新和谐的精（jīng）品食堂。

坚持一个根（gēn）本。

安全是食堂工作（zuò）的重（chóng）中之重，我们（men）将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全（quán）放在一切工（gōng）作（zuò）的首要位置。

2)、突出两个（gè）重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核（hé）心、以差异化的地方（fāng）风味为主体，结合贵方实（shí）际（jì）情况，开发适（shì）合用餐者口味（wèi）的菜品（pǐn）；

② 坚持以贴心服（fú）务为宗（zōng）旨，从管理（lǐ）上加强（qiáng）、制（zhì）度上规范、培训上（shàng）巩固，激（jī）发全体员工爱岗敬业精神，在工（gōng）作中勤劳（láo）肯（kěn）干、精益（yì）求（qiú）精（jīng），为用餐者提供（gòng）优质、贴心的（de）服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂（táng）此（cǐ）前的经营（yíng）情况制定全新方（fāng）案，力争实现：

① 格局布置上（shàng）有所进步（bù）；

② 管（guǎn）理（lǐ）方法上有所进步；

③ 菜品开发上（shàng）有（yǒu）所（suǒ）进步；

④ 服（fú）务品质上有（yǒu）所进（jìn）步。

总体目标：

总（zǒng）体（tǐ）经营目标:三方满意(就（jiù）餐人员（yuán）满意（yì）、贵单（dān）位领导满意、社会（huì）满意)

◆切实保障就餐人员的（de）饮食需求。综合贵单位现有就餐（cān）人员（yuán）人数（shù）和未（wèi）来发展等因素合理配置经营,提（tí）供全面、优质的餐（cān）饮（yǐn）服务（wù）,满（mǎn）足就餐人员的就（jiù）餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使（shǐ）之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的（de）高标准食堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后（hòu）勤支持（chí）和（hé）保（bǎo）障。促进食（shí）堂的 “文（wén）化（huà）育人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活（huó）和贵单位（wèi）的工作,保证食堂的（de）服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的要求。

◆在保证（zhèng）饮食安仝、卫（wèi）生和（hé）满足就（jiù）餐人员（yuán）不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管（guǎn）理力创（chuàng）优异的经营业绩,以实际行动回报贵单位（wèi）的支持与信任；努力实现食（shí）堂社会、经济效（xiào）益的（de）双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀的餐饮公司（sī）。

一、 工作目标

始终坚持服（fú）务贵单位就（jiù）餐人员为宗（zōng）旨，以优质的服务（wù）和卫生可（kě）口的佳肴为（wéi）工

作（zuò）己任，不以盈利（lì）为目的，以科学测（cè）算、合理（lǐ）的安排作为（wéi）提高贵单位伙食质量的（de）途径，切实做好后勤（qín）保障（zhàng），让贵单位员工以（yǐ）饱满的激情和充（chōng）沛（pèi）的精（jīng）力投入到生活（huó）工作中。

二、认真做好开业前（qián）食堂准备工作（zuò）

1．按要求（qiú）提前做好员工培训。

2．检（jiǎn）查（chá）食堂状况，做好开（kāi）业准备。

3．确定食品原料供应商（shāng）。

4．做好（hǎo）食堂炊具（jù）餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体（tǐ）实施途径和方法（fǎ）

1．我司（sī）食堂实行标准化、科学化、制度化管（guǎn）理，建立健（jiàn）全各种规（guī）章制度和（hé）责任追究（jiū）制度，做到有章可寻，按章（zhāng）办事。人员分工明（míng）确，责任落实，通力协作， 全局（jú）为（wéi）重（chóng），认真履（lǚ）行各自的岗位（wèi）职责，防止一切不（bú）安全（quán）因素出现的可能，切实保障（zhàng）食（shí）品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务（wù）素质，我司采用拓宽（kuān）从业人员外出参（cān）观学（xué）习培训机会、食堂定（dìng）期例（lì）会培训等途径来实现（xiàn）这一目标。

3．加强（qiáng）对从业人员（yuán）的（de）工作态度、工作能力（lì）和工（gōng）作（zuò）质量的监管，认真做（zuò）好（hǎo）考（kǎo）评考核工作，注重过程（chéng）考核，并与劳动效（xiào）益（yì）挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注（zhù）重食品（pǐn）的（de）进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评（píng）考核。杜绝（jué）非（fēi）食（shí）堂（táng）工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消（xiāo）毒，加强食品（pǐn）留样试尝和水质的（de）检（jiǎn）测力（lì）度。每日三餐前半小时（shí）完成（chéng）消毒和（hé）试尝留样，并及时（shí）做（zuò）好记载。消毒时间每（měi）次不少（shǎo）于半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购，建立索证制度，建（jiàn）立并完善入库（kù）出库台账，加强物资管理， 确保食品原料（liào）安全。

6．精（jīng）心策划、科学安排（pái），保（bǎo）证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和可口（kǒu）的佳肴，为就餐人员提供像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着（zhe）装（zhuāng）要求：进入工作（zuò）间必须按要（yào）求更衣和（hé）着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂（táng）例会时间，主要组织（zhī）总结近段（duàn）工（gōng）作，布置（zhì）下一阶（jiē）段任务。组（zǔ）织（zhī）学习有（yǒu）关的法律法（fǎ）规、安全知识、营养学知（zhī）识等（děng）。

9、集思（sī）广益，灵活配餐。多（duō）听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保（bǎo）证食（shí）堂的正常运转。

  10、加（jiā）强食堂财务监管力（lì）度，做（zuò）到“公（gōng）开、公平、公（gōng）正”。

本文地址（zhǐ）：http://www.ez.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/portal/article/index/id/586.html【转载请注明出处】