新闻（wén）来源：北（běi）京京朝（cháo）轩餐饮管理有限（xiàn）公司

食（shí）堂在（zài）经营上坚持服务第一，微利经营的指（zhǐ）导方（fāng）针，以满（mǎn）足客户食堂（táng）职工用餐（cān）需求为首要任务。在（zài）经营中，始终以下（xià）列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保（bǎo）障（zhàng）高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我们（men）事业的唯一；

　　3、卫生安（ān）全（quán）是我（wǒ）们事（shì）业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人（rén）身（shēn）安全（quán）”零（líng）事故。

　　4、就餐人员（yuán）满意、被保（bǎo）障单位满意、公司满意；

　　5、对保障（zhàng）单位各级领导（dǎo）的政治生命负责（zé）；

　　6、对就餐（cān）者（zhě）的身体（tǐ）健（jiàn）康（kāng）负责；

7、绿色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第一，效益第一（yī）

“民以食为天，食以安为（wéi）先”。饮食安全关系到就餐人员的健康和（hé）生命， 关系到贵单位的信誉，关（guān）系到公司的（de）进（jìn）退存亡，关（guān）系到社会的（de）稳定祥和；没有饮食（shí）安全，企业效益必将是句空（kōng）话。饮食安全是公司的（de）头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯（guàn）彻（chè）执（zhí）行“安全第一”的经营理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全，责（zé）任重于（yú）泰山”。

热饭、热菜、热（rè）心（xīn）肠

餐品一旦（dàn）冷了之后不（bú）但（dàn）外（wài）观难看、口味差，更不易（yì）被消化。为此我们一直坚（jiān）持“现炒现卖”，以确保贵（guì）方就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品（pǐn）， 体现（xiàn）我们“客（kè）户至上，以人为本”的指导（dǎo）思想。同时（shí），我（wǒ）们提供“友善、便捷、高效、超值”的（de）热（rè）心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就（jiù）餐人员在（zài）享受美（měi）味佳肴（yáo）的同时（shí），享受到（dào）环境和（hé）服务的和关怀温馨。

星星之火可（kě）以燎原，关键在于做好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们（men）以项目管理的模式对（duì）食（shí）堂进行整体筹划，从小处着眼（yǎn）、小处入手，把制度文本化（huà）为员工的执行力和工作习惯，使之员彻到（dào）食（shí）堂（táng）作业流程中（zhōng）的（de）每个细节里，从（cóng）而实现（xiàn）“三方满（mǎn）意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自（zì）成（chéng）立迄今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承包管（guǎn）理经验， 倡导双（shuāng）赢理念，实施管理（lǐ）制度化（huà）、工作程序化、服务规范化、质量标准（zhǔn）化、培训考核系（xì）统化的（de）管理机（jī）制，为委托人量身定做极具（jù）发展潜（qián）力的食堂管理（lǐ）和服务方案。接受专业（yè）指导和培训，秉承（chéng）着“贴心服（fú）务，永无止（zhǐ）境”的服务理念，创（chuàng）立（lì）了一（yī）套全面周到的（de）服务（wù）系统，有（yǒu）独特（tè）的运营管理模式。

对（duì）于（yú）食堂运营管（guǎn）理方面，我公司积极（jí）实施（shī）“坚持一个根本,突（tū）出两个重（chóng）点, 实现四个进步”的（de）战略思想，我方将（jiāng）积极配合采购方，做好（hǎo）加（jiā）班工（gōng）作。全力将（jiāng）食堂打（dǎ）造成安全环保、服务优质、制度健（jiàn）全（quán）、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根本（běn）。

安全是（shì）食堂工作的重中（zhōng）之重，我（wǒ）们将时刻（kè）牢记“安全为本”，将食品卫（wèi）生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜（cài）品（pǐn）为（wéi）核心、以差异化的地方风味为主体，结合（hé）贵方实际（jì）情况，开发适（shì）合用餐者口味的菜品；

② 坚（jiān）持以贴心服务为（wéi）宗旨，从管（guǎn）理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱（ài）岗敬业精神，在（zài）工作中勤（qín）劳肯干、精（jīng）益求精，为用餐者提供优质、贴心的服务。

3)、实（shí）现四个进（jìn）步。

针对（duì）食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现（xiàn）：

① 格局布置上有所（suǒ）进步；

② 管理方法上（shàng）有所进步；

③ 菜品（pǐn）开发上有所进步；

④ 服（fú）务品质上有所进步（bù）。

总（zǒng）体（tǐ）目标：

总（zǒng）体经营目标:三方满意（yì）(就餐（cān）人员满意、贵单位领导满（mǎn）意、社会满（mǎn）意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的（de）饮食需求。综合贵单位现有就（jiù）餐（cān）人员人数和未来发展等（děng）因素合理配置经营,提供全面、优（yōu）质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人员的就餐需求（qiú）。

◆从软硬件着手建（jiàn）设食堂,使之成（chéng）为“硬件达（dá）标、软件一流、三（sān）方满意”的（de）高标（biāo）准食堂,为贵单（dān）位（wèi）的和谐与发展提供有力的后勤支（zhī）持（chí）和保障（zhàng）。促进食堂的 “文化育人”的（de）功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工（gōng）作,保（bǎo）证食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的要求（qiú）。

◆在保（bǎo）证饮（yǐn）食（shí）安（ān）仝、卫生和满足（zú）就餐人员不同饮食（shí）需求的前提（tí）下,以科学、高效的管理力创优异的（de）经营业绩（jì）,以实际行动（dòng）回报贵单位的支持与信任（rèn）；努（nǔ）力实现食堂社会、经济效益的双丰收（shōu）,实现食堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市（shì）内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚持服（fú）务贵单位就餐人（rén）员为宗旨，以优质的服务（wù）和卫生可口的佳肴为（wéi）工

作（zuò）己任，不以盈利为目的，以科学（xué）测算、合理（lǐ）的（de）安排作为提高（gāo）贵单位伙食（shí）质量的途（tú）径，切实做好（hǎo）后（hòu）勤保障，让贵单（dān）位（wèi）员工以饱满的激（jī）情和充沛的精（jīng）力投入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工（gōng）作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业（yè）准（zhǔn）备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食堂炊具餐具及（jí）其她各（gè）部位（wèi）卫生（shēng）工作。

三（sān）、具体实施途径和方（fāng）法

1．我司食堂（táng）实行标准化、科（kē）学化（huà）、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻（xún），按章办事。人员分工（gōng）明确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真（zhēn）履行各自的（de）岗位职责，防止一切不安（ān）全因素出（chū）现的可能，切实（shí）保障（zhàng）食（shí）品卫生安全。

2．为提高从业人员的（de）业务素质（zhì），我司采用（yòng）拓宽从业（yè）人员外出参观学（xué）习（xí）培（péi）训机会、食堂定期（qī）例（lì）会培训等途（tú）径来（lái）实现这一目标。

3．加强（qiáng）对（duì）从业人员的工作态度、工（gōng）作能力和工作质量的（de）监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与（yǔ）劳动效益挂钩。特别是加强食品（pǐn）加工过程的管理（lǐ）力度，注重食（shí）品的进货、储运、存放、加工、分售等（děng）环节的考评（píng）考核。杜绝非食堂工（gōng）作人员进（jìn）入操（cāo）作间。

4．进一步加（jiā）强对食堂餐具用（yòng）具的清洗、消（xiāo）毒，加强食品留样试（shì）尝（cháng）和水质的检测力度。每日三（sān）餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒（dú）时间每次不（bú）少（shǎo）于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认（rèn）真（zhēn）做好（hǎo）食（shí）堂工作人员晨检工作。

5．定点采购（gòu），建立索证（zhèng）制度，建立并完善入库出库台（tái）账，加强物资管理， 确（què）保食品原料安（ān）全（quán）。

6．精（jīng）心策（cè）划（huá）、科学安排，保证餐品膳食质（zhì）量，为贵单位提供（gòng）优质服务和可口的佳（jiā）肴，为（wéi）就餐人员提供（gòng）像家（jiā）一（yī）样温馨氛围。

7．着装要求：进入（rù）工作间（jiān）必须按要求更衣和（hé）着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30为食堂（táng）例（lì）会（huì）时间，主（zhǔ）要组（zǔ）织总结近段工作，布置下一（yī）阶（jiē）段任务。组织学（xué）习有关的法律（lǜ）法规、安全知（zhī）识、营养学知识等。

9、集（jí）思广（guǎng）益，灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合（hé）理建（jiàn）议，保（bǎo）证食堂的正常运（yùn）转。

  10、加强食堂财务监管力度，做（zuò）到“公开、公平（píng）、公正”。

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