新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

食堂在（zài）经（jīng）营上坚持服务第一（yī），微利（lì）经营的指导方（fāng）针，以满（mǎn）足客户食（shí）堂职工用（yòng）餐（cān）需求为首要任务。在经营中，始（shǐ）终以下列（liè）理念来指导经（jīng）营：

　　1、微利（lì）经营、长（zhǎng）足发（fā）展、保障高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满意（yì）是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线（xiàn）；确保（bǎo）“卫生安（ān）全（quán），设备安全，人身安全”零（líng）事故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满（mǎn）意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障（zhàng）单位各（gè）级领导的（de）政（zhèng）治生命负责；

　　6、对就（jiù）餐者的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品（pǐn），安全。

1)、安全（quán）第一（yī），效（xiào）益第一

“民以食为天（tiān），食（shí）以安（ān）为先”。饮（yǐn）食安全关（guān）系到就餐人员的健康和生命， 关系到贵单（dān）位的信誉，关系到公司的进退（tuì）存亡（wáng），关系（xì）到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企（qǐ）业效益必（bì）将是（shì）句（jù）空（kōng）话。饮（yǐn）食（shí）安全是公司的头等大事，公司（sī）从上（shàng）到下、从管理制度（dù）到操作细节，无一不严格贯（guàn）彻（chè）执行“安全第一（yī）”的（de）经营（yíng）理念（niàn），时刻牢（láo）记着“餐饮（yǐn）安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热（rè）心肠

餐品一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一（yī）直坚（jiān）持“现（xiàn）炒现卖”，以确保贵（guì）方就餐人员能吃到（dào）可口（kǒu）、美观、营养、经（jīng）济的餐品， 体（tǐ）现我们（men）“客（kè）户（hù）至上，以人为（wéi）本”的指导（dǎo）思（sī）想。同时（shí），我（wǒ）们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚（chéng）待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人员在（zài）享受（shòu）美味佳（jiā）肴（yáo）的（de）同时，享受（shòu）到环境和服务的（de）和关怀（huái）温（wēn）馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关（guān）键在于做好细节

我们深知:细节决定企业经营（yíng）的成败。我们以项目管理的模式对食（shí）堂进行整体（tǐ）筹划（huá），从小处着（zhe）眼、小（xiǎo）处入手，把制（zhì）度文本（běn）化为员工的（de）执（zhí）行力和工作习惯（guàn），使之（zhī）员彻到食堂（táng）作业流程中（zhōng）的每个细节里，从（cóng）而实现“三方满（mǎn）意”的经营目（mù）标，达成多方共赢的和（hé）谐局面。

公司自成立（lì）迄今，充分吸（xī）纳了先（xiān）进的（de）食堂承包管理经验（yàn）， 倡导双赢理（lǐ）念（niàn），实施（shī）管理制度化、工作程（chéng）序化、服务规范化、质量标（biāo）准化、培训（xùn）考（kǎo）核系统化的（de）管（guǎn）理机制，为委托人量身定做极具发（fā）展（zhǎn）潜力（lì）的食堂管理（lǐ）和（hé）服务方案。接受（shòu）专业指导和培（péi）训（xùn），秉承着“贴心服（fú）务，永无止境”的服务理念，创（chuàng）立了（le）一套全面（miàn）周到的（de）服务系统，有独（dú）特的运（yùn）营管理模式。

对于食堂（táng）运营（yíng）管（guǎn）理（lǐ）方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突（tū）出两个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思想，我方将积极配合采购（gòu）方，做好加班工作。全力将食（shí）堂（táng）打（dǎ）造（zào）成（chéng）安（ān）全环保（bǎo）、服务优质、制（zhì）度健全、创（chuàng）新和谐的精品（pǐn）食堂。

坚持一个（gè）根本。

安全是食堂工作的重（chóng）中（zhōng）之重，我们将时刻牢（láo）记“安全为本”，将食品（pǐn）卫生安全和消防安全放在一（yī）切（qiē）工作的首（shǒu）要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以（yǐ）优质菜品为核心、以差异（yì）化（huà）的地（dì）方风（fēng）味为主体，结合贵方（fāng）实际情况，开（kāi）发适合用（yòng）餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗（zōng）旨，从管（guǎn）理上加强、制（zhì）度（dù）上规范、培训上巩固，激发全体员工（gōng）爱岗敬业（yè）精神，在工（gōng）作（zuò）中（zhōng）勤劳肯干、精益求精（jīng），为用餐者（zhě）提供（gòng）优质、贴心（xīn）的服（fú）务。

3)、实现四个（gè）进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争（zhēng）实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有所进（jìn）步（bù）；

③ 菜品开发上（shàng）有所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营（yíng）目标:三方满（mǎn）意(就餐（cān）人员（yuán）满（mǎn）意、贵单位领导满意（yì）、社会满意)

◆切实保障就（jiù）餐人员（yuán）的饮（yǐn）食需求。综（zōng）合贵单位（wèi）现有就餐人（rén）员人数（shù）和未来发展等因素合（hé）理（lǐ）配置经营,提供（gòng）全面、优质的餐（cān）饮服务（wù）,满足就餐人员（yuán）的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一（yī）流、三方（fāng）满意（yì）”的高标准食（shí）堂（táng）,为贵单位的和谐与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后勤支持和保障。促进食堂的（de） “文（wén）化育人”的功能,使之服务好就餐人员（yuán）生活（huó）和（hé）贵（guì）单位（wèi）的工作,保（bǎo）证食堂的（de）服（fú）务水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的（de）要求。

◆在保证饮食安（ān）仝、卫生和满（mǎn）足就餐人员不同饮食需求的前提（tí）下,以（yǐ）科学、高效的管理力（lì）创优异的经营（yíng）业绩,以实际行动（dòng）回报（bào）贵单位的支持与信任；努力（lì）实现食堂（táng）社会、经济效（xiào）益的双（shuāng）丰收,实现（xiàn）食堂的保值、增（zēng）值，倾力（lì）打造市内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚持服务贵（guì）单位（wèi）就餐人员为宗旨，以优质的服务和卫生可（kě）口（kǒu）的佳肴为工

作己任，不以（yǐ）盈利为目的，以科学测算、合理的安排（pái）作为提高（gāo）贵单（dān）位伙（huǒ）食质量的（de）途（tú）径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情（qíng）和充沛的精（jīng）力投入到生活工（gōng）作中。

二、认真做（zuò）好开业前（qián）食堂准备工（gōng）作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查（chá）食堂状况（kuàng），做好开业准备。

3．确定食（shí）品（pǐn）原料供应商。

4．做好（hǎo）食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和（hé）方法

1．我司（sī）食堂实行（háng）标准化、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健全（quán）各种规章制度和责任追（zhuī）究制度，做到有章（zhāng）可寻，按章办事。人（rén）员（yuán）分工明确，责任（rèn）落实（shí），通力协作（zuò）， 全（quán）局为重，认真履行各自的岗位职（zhí）责，防止一切不安全因素出现的可能，切实保（bǎo）障食（shí）品卫（wèi）生安全。

2．为（wéi）提高从业人（rén）员的业（yè）务（wù）素质，我司采用拓宽从业（yè）人员外出参观学习培训机会、食（shí）堂定期（qī）例会培训等途（tú）径（jìng）来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态度、工（gōng）作能力（lì）和工作质量的监管，认（rèn）真做好考（kǎo）评（píng）考核工作，注重过程考核，并（bìng）与劳动效益（yì）挂钩。特（tè）别是加强食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）过程（chéng）的管理力度，注（zhù）重食品的进货、储运、存放、加工、分售（shòu）等环节（jiē）的考评考核。杜绝非食堂工作（zuò）人（rén）员（yuán）进入（rù）操（cāo）作间。

4．进一步加强（qiáng）对食堂餐具（jù）用具的清洗、消毒，加强食品留样试（shì）尝和水质的检（jiǎn）测力度。每日三餐前半小时完（wán）成消毒和试尝留样，并及（jí）时做好记载。消毒时间（jiān）每次不（bú）少于半个小时。认真做好清（qīng）洁（jié）卫生工作（zuò）。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立（lì）并完善入（rù）库出库台账，加强物资管理， 确（què）保食品原（yuán）料安全。

6．精（jīng）心策划、科学安排（pái），保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和可（kě）口（kǒu）的佳肴，为（wéi）就餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进（jìn）入工作间必须按（àn）要求更衣和着（zhe）装，穿工作服（fú）、戴口罩（zhào）、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结（jié）近段工作，布（bù）置下一阶段任务。组织学习有关（guān）的法律法规、安全知识、营养学知识等。

9、集思广（guǎng）益（yì），灵活配餐。多听（tīng）贵单位领（lǐng）导及就餐人员的合（hé）理（lǐ）建议，保证食堂的正（zhèng）常运转。

  10、加强（qiáng）食（shí）堂财（cái）务监管力度，做（zuò）到“公开、公平（píng）、公正”。

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